[NOTE] ______ La truite de rivière préfère les eaux vives et aérées et atteint 50-cm de long ; la truite de lac peut atteindre 1-m ; sa chair se colore en rose, on la qualifie alors de saumonée ; la truite de mer, à chair rose, vit dans les fleuves côtiers et descend jusqu'à la mer pour s'y nourrir ; la truite arc-enciel vient d'Amérique.