Marchés Les consommateurs sont friands des marchés de « Pays ». Pour structurer tout ce petit monde, la chambre d'agriculture a créé les marchés de production de Pays. Il y en aura six dans le Tarn en 2010 avec quatre nouveautés à Saïx ; Sorèze, Le Verdier, Saint-Amans-Soult. De quoi ravir producteur, consommateur et tous les intermédiaires. Nouveautés Aujourd'hui, les agriculteurs privilégiant les produits de Pays de la production à la distribution, multiplient les débouchés : vente à la ferme (vins, fromages, légumes), marchés, restaurants. On peut aussi commander via Internet ou email, de la viande en gros, des volailles et des bovins et bien sûr du vin. 50 M € C'est le produit des ventes directes de produits de Pays. Ce chiffre est en augmentation constante dans le département, a contrario des autres secteurs d'activités. Une enquête de la chambre d'agriculture en 2007, estime ce marché à 50 M €. Les ventes directes de produits de Pays représentent 10 % de la production totale de l'agriculture tarnaise. Formation Au vu de l'engouement pour la production et la vente directe des produits de Pays, la chambre d'agriculture du Tarn organise vingt formations annuelles pour façonner ces agriculteurs en de véritables chefs d'entreprises. Ils apprennent à gérer la chaîne du froid, transformer leurs produits, réaliser une comptabilité pointue. 800 C'est le nombre d'agriculteurs du département, engagés dans la vente directe de produits de Pays. Chaque année, ce nombre ne cesse de croître, aidé par la crise économique qui touche le secteur. Parmi ces 800 agriculteurs, on compte 110 vignerons indépendants. Depuis 2009, une forte demande de formation des producteurs laitiers existe.