Le cru Minervois a été reconnu AOC en 1985. Il s’étend sur 4 000 hectares à travers 61 communes (45 dans l’Aude et 16 dans l’Hérault). La production est suivant les années de l’ordre de 120 000 à 130 000 hectos et 180 caves et domaines participent à la vinification, au conditionnement et la commercialisation. Aujourd’hui 80 % des vins sont des rouges pour 15 % de rosés et 5 % de blancs. La moyenne des rendements à l’hectare va de 36 à 48 hectos/ha. Dans le cadre de la hiérarchisation des cuvées, le syndicat du cru a déposé un dossier de reconnaissance auprès de l’INAO en cours d’instruction pour une dénomination géographique complémentaire. Quatre territoires sont concernés : Minervois-Cazelles, Minervois-Laure, Minervois-Terrasses de l’Argent Double et Minervois-Lacaunette. L’AOC de La Livinière qui bénéficie de cette dénomination depuis 1999 ( une marque de reconnaissance) devrait en 2021 voler de ses propres ailes et devenir AOC La Livinière tout court. C’est aujourd’hui le haut de gamme avant que demain comme le souhaite le président Philippe Costes, on puisse en Minervois avoir un premier cru comme en Bourgogne ou dans le Bordelais par exemple.