2 langoustes fraîches (de 1 kg chacune) ou 4 queues de langoustes surgelées (de 150 à 180 g net) 1 branche de céleri 1 oignon (Rosé de Roscoff) 1 blanc de poireau 1 orange 100 g de beurre demi-sel 25 cl de vin blanc 50 cl d'eau (ou de fumet de poisson) 2 cuil. à café de curry sel poivre